Receta de "Risotto" de setas variadas con Salsa de Aceitunas Negras.

Ingredientes :

1 Dl de Vino Blanco 
Aceite
Margarina
Sal
Pimienta molida (verde+blanca+roja)
2 Tazas de arroz tipo “bomba”
Salsa Olivada (Aceitunas Negras)
Variado de Setas Ferrer
1 cebolla
2 Ajos
Perejil
Caldo Vegetal (1 Litro)

Preparación

- Primero llevamos a punto de ebullición el caldo vegetal. Cuando hierva, paramos y reservamos.

- Segundo :  En una sartén, salteamos las setas con dos cucharadas de aceite, los dos ajos y el perejil bien picaditos. Reservamos.

- Picamos la cebolla, y la echamos dentro de una cazuela ancha con un par de cucharadas de aceite para “pocharla” (fuego medio, tapada, y removiendo de vez en cuando para evitar que se nos pegue). Cuando casi esté pochada, añadimos una cucharada de margarina y removemos para ligar.

- Añadimos el  Vino Blanco, llevamos a punto de ebullición para evaporar el alcohol, y reducimos cuando hierva.  Remover hasta evaporar el vino.

- Añadimos las dos tazas de arroz junto con una pizca de sal y pimienta molida, removeremos durante un par de minutos, y añadiremos 3 cucharones de caldo vegetal.
Removeremos descansando unos segundos de vez en cuando, pues la idea es que el arroz suelte el almidón y vaya quedando cremoso, mientras se reduce el caldo.

- Cuando el caldo haya casi reducido, añadiremos el salteado de setas con otro cucharón de caldo, removeremos hasta que reduzca y añadiremos otro cucharón, hasta evaporarlo.
En éste punto el arroz estará listo: paramos el fuego y añadiremos un par de cucharadas de salsa olivada (de aceitunas negras).

Sobre ésta receta se pueden hacer tantas variaciones como queráis: únicamente con verduras, con pollo, con curry, con salsa de soja (apta, claro)…

                                                                              ¡Que aproveche!

Productos a base de soja Provamel

Cuando se tiene que excluir el lácteo y el gluten en la dieta, a menudo se tiende a pensar que tenemos que dejar de comer ciertas cosas que solíamos comer habitualmente, y sea por desconocimiento o por aburrimiento, muchas personas terminan por saltarse la dieta al creerla demasiado restrictiva o limitada, y no adaptarse a ella : craso error.

Poco a poco ya ha hemos visto como casi siempre tenemos un producto "sustituto" en su versión "sin" al que solíamos comer, de modo que en absoluto tenemos que privarnos de una dieta absolutamente equilibrada, variada y, porqué no, con algún que otro capricho.

Así, los productos lácteos tienen su mejor sustituto en los productos de soja, pues ésta leguminosa se puede fermentar igual que la leche, obteniendo resultados igualmente beneficiosos.

Gracias a la soja encontráreis margarinas vegetales, yogures, nata para cocinar, nata para montar, quesos... Y sin duda una marca de referencia en la elaboración de productos a base de soja sustitutivos de los lácteos, es Provamel.

Los productos Provamel son 100% garantizados de origen vegetal, por lo que son aptos tanto para dietas veganas/vegetarianas como para alérgicos a la proteína de la leche e intolerantes a la lactosa. Además, los productos Provamel también son garanitzados sin gluten, si bien ya sabemos que no es lo mismo que la soja esté naturalmente exenta de gluten, que durante la elaboración y procesado de los productos, pueda contaminarse: Provamel garantiza que sus productos son exentos de gluten.
Por último, la mayoría de sus productos son de procedencia ecológica, garantizando también que su método de elaboración es respetuoso con el medio ambiente.

Ya hemos comentado que entre sus productos, encontraréis Yogures Bifidus Probióticos (con sabor natural, a melisa, fresa, arándanos y naranja), Yogures con sabor a vainilla o chocolate, margarina, nata para cocinar, para montar... pero entre ellos destacaré sus Yogures Bifidus Probióticos: si tenéis problemas de flora intestinal, y tenéis problemas para encontrar probióticos que no contengan ni gluten ni proteína de la leche de la vaca o lactosa entre sus escipientes, probadlos pues contienen 10 millones de cepas vivas (bifidobacterias) además de fermentos lácteos (S.thermophilus, L.bulgaricus).

* nota : para que un producto se considere probiótico, éste debe reunir varios requisitos, entre ellos : a) ser una preparación o producto que contenga microorganismos definidos, conocidos, vivos y en cantidad suficiente para alterar la flora en alguno de los compartimentos del huésped, produciendo efectos beneficiosos sobre su salud, y b) presentar  una concentración de 10 elevado a siete unidades formadoras de colonias (UFC) por gramo de deposiciones, que es la cantidad mínima que debe estar presente para obtener una respuesta o beneficio a nivel intestinal. Las bacterias deben sobrevivir pues a la acción de los jugos gástricos y ácidos presentes en el tracto gastrointestinal.
De ello se deduce pues que NO todos los productos lácteos son probióticos, sólo aquellos a los que se ha añadido éstas bacterias.

Aunque la comunidad científica no se pone de acuerdo en si los probióticos realmente proporcionan o no algún beneficio al consumidor, hay estudios que han demostrado que éstos pueden ser de ayuda en casos de severa diarrea, o coadyudantes en los tratamientos de antibióticos, también porque refuerzan el sistema inmunológico...

El único punto a la contra en éste caso, es a mi ver, que al ser un producto de soja no es muy bien tolerado por muchas personas, no sólo aquellas alérgicas, pues al tratarse de una leguminosa puede ocasionar gases o flatulencias ocasionales.

Como todo probiótico, su consumo debe ser moderado y ocasional, de éste modo se evitará añadirle los molestos síntomas provocados por la soja, aunque tratándose de un producto fermentado, éstos tienden a ser menores que no los que provocan otros productos elaborados con la leguminosa como la leche o los brotes consumidos frescos, que al contenter rafinosa y estaquiosa provocan dichas molestias: recordad que el tracto digestivo humano no está preparado para digerir bien la soja "cruda" precismente porque no tiene las enzimas necesarias para eliminar dichos azúcares, de ahí que los países consumidores de soja la tomen en formato "fermentado" como el tempéh, el miso o el tofu, que son mucho más digestivos.

Medicamentos Genéricos Sin Gluten

Recordad que algunos medicamentos contienen gluten entre sus escipientes, si bien la mayoría de fabricantes están modificándolos para que sean aptos, en muchas cajetillas e incluso prospectos, todavía no se indica si son aptos, de modo que SIEMPRE debéis :

1. Consultar con el farmacéutico.
Acostumbran a tener información actualizada de los fabricantes para consultas.

2. Leer el prospecto.
Aunque debemos recordar que el que no se incluya un alérgeno no significa que no pueda haber trazas de éste, con lo cual, leer el prospecto "únicamente", no nos garantiza que sea apto.

3. Consultar directamente con el Laboratorio que ha diseñado el medicamento.

Podéis consultar un listado de medicamentos aptos (por tanto confirmados) en el siguiente link :

https://www.dropbox.com/s/bzkcns4ger6mgyv/genericos%20sin%20gluten.pdf

Os incluyo también un vademecum dónde se especifican los escipientes alergénicos como puedan ser sucralosa, lactosa, sacarosa, trigo, gluten... pero debéis usarlo sólo como referencia, pues puede haber sufrido modificaciones.

https://www.dropbox.com/s/3cc3dd0tlz6gwfc/vademecum.pdf

Actualizaré periódicamente la información contenida en ambos links.

Panecillos y/o Masa de pizza SGluten/SProteínaLecheVaca/SLactosa

Ingredientes :

- 300 gramos harina Proceli Mix B Panificable
- 200 ml de agua templada
- 15 gramos levadura fresca Levital
- Pizca de sal
- 1 cucharada de aceite sabor suave

Preparación :

1. En un cazo templamos el agua: ojo, no debe superar los 35grados.
Añadiremos la levadura y diluiremos por completo. Reservaremos.

2. En un bol, mezclaremos la harina con la sal, y añadiremos lentamente el agua por completo, mientras removemos con una cuchara de palo o las manos hasta que la masa se nos despegue por completo de los de dedos y los bordes del bol. Amasar estirando la masa con la palma de la mano y plegándola sobre si misma, varias veces.
(nota : si os decantáis por hacer panecillos, y si queréis probar a hacerlos de sabores, cuando hagáis la masa probad a añadir un puñadito de uvas pasas, o pipas peladas crudas, trocitos de nueces, aceitunas negras o lo que os guste.)

Añadiremos por último una cucharada de aceite de oliva suave, e igualmente amasaremos hasta que quede ligado.

3. Dejaremos reposar la masa cubierta con un paño húmedo y limpio, en un lugar donde no le dé el sol y resguardado de corrientes de aire, por ejemplo, dentro del horno, durante 1 hora.
Transcurrida la hora, sacaremos la masa del bol (que habrá levado) y la tiraremos literalmente contra el mármol de la cocina 3 o 4 veces, amasandola cada vez: esto lo hacemos para sacar el exceso de gas provocado al levar la masa, y así una vez horneado, quedará una masa compacta sin burbujas.

A partir de aquí tenéis dos opciones:

a) hacer panecillos : formáis bolas con las manos de aproximadamente 100 gramos, las empadurnáis de aceite (así se trabaja mejor la forma y salen bien dorados ) y colocáis en una fuente para horno.
Horneáis a 220grados por unos 20 minutos, y tendréis unos bollos dorados y crujientes.

b) masa de pizza: sólo tenéis que colocar papel vegetal encima del mármol, la masa encima del papel vegetal, espolvorearla con algo de harina (dá igual si no es Proceli y es harina de maíz o arroz) y estirar la masa con el rodillo, dándole forma rectangular o redondeada, como gustéis, cuidando de espolvorearla de vez en cuando con harina para que rodillo y masa no se peguen.
Dejarla de un groso de 1 cm como mucho.
Colocar encima los ingredientes deseados, y cuando tengáis la pizza montada, meter en el horno precalentado a 220grados durante unos 15-20 minutos.
La pizza que véis a continuación lleva Bacon+jamón York+Queso Mozzarella Cheezly+Queso Gouda Cheezly.

Os quedará una pizza de masa fina, crujiente por los bordes y esponjosa por el centro. 

 
Personalmente, la harina Proceli Mix B Panificable es la que más me gusta para hacer variaciones con otras harinas (no panificables) y hacer panecillos tipo viena, baguettinas, masa de pizza, hojaldres... de hecho, los panecillos acostumbro a hacerlos con harina Werz de 4 cereales integrales a las siguientes partes: 

- 200 de harina Werz
- 100 de Proceli,
- 15 gramos de Levital
- 200 agua templada
- Pizca de sal

La masa me lauda bien, salen dorados y crujientes por igual.



Para la masa de pizza, a veces mezclo 100gramos de harina de arroz+200 de Proceli, o 100gramos de harina de maíz+200 de Proceli: salen igual de ricas, pero eso es ir probando según el gusto de cada cual.

Lo que tengo claro, es que prefiero hacerme los panecillos a tener que comer constantemente pan tipo molde, por más bueno que esté el Schär de molde blanco o incluso el integral, además, así como pan con menos "añadidos" como aceites de palma o coco, gomas guar o xantana, fécula de patata, fibra de guisante o manzana, azúcares o edulcorantes...
Y con la masa de la pizza me ocurre otro tanto, prefiero hacerla "fresca" que no comprarla hecha, ya que la mayoría son muy secas y apelmazadas de sabor.

Ya me contaréis que tal os han salido, 

Madalenas de Manzana y Chocolate con Nueces (SG/SL/SPLV)

Ingredientes :

1 dl de leche de soja o arroz
1 dl de aceite de oliva, sabor suave
2 huevos
250gms harina de arroz Nomen o Hacendado
2+2 sobrecitos de gasificante/acidulante del mercadona
200 gramos azúcar
2 cucharadas cacao en polvo Valor (para hacer a la taza)
nueces picadas a gusto
2 manzanas Golden peladas: 1 picada en trozos muy pequeños, la otra laminada a gajos
Moldes para madalenas del nº8 del Mercadona

Preparación :

 
- Precalienta el horno a 220º
- En un bol mezclar el azúcar con los dos huevos. Batir enérgicamente hasta conseguir una crema.
- En otro bol mezclar con una cuchara de palo la harina y los 4 sobres.
Añadir la leche de soja removiendo para que no queden grumos, añadir el aceite y remover hasta homogeneizar la masa.
Finalmente añadir la mezcla del azúcar y los huevos e igualmente batir para que quede una crema libre de grumos y de textura suave.
- Separaremos ésta masa en dos cuencos: en uno añadiremos las 2 cucharadas de cacao en polvo y removeremos para homogeneizarlo.
En el otro, pondremos trocitos de manzana muy pequeños, picados, y removeremos.
- Dispondremos los moldes en un par de bandejas, llenaremos según la mezcla, con la única diferencia que encima de las de chocolate pondremos trocitos de nueces, y en las de manzana, un gajo fino.
Es mejor llenar los moldes a la mitad, para que luego suban sin derramarse .
- Hornear por unos 15/20 minutos a 220grados, por encima y por debajo.

Muy importante : no abrir el horno durante la cocción, bajarían las madalenas y no darían el resultado esperado.

- Usar un palillo para pincharlas y observar que están bien hechas si sale seco.

Retirar del horno y dejarlas enfriar.

Aguantan muy bien dentro de un tupper hermético durante días.

¡Que aproveche!

"Burgalia" : tofu fresco.

Hace unos días, paseando por la sección de refrigerados lácteos del ESCLAT, ví una novedad: Queso Fresco de Tofu o también llamado Burgalia del grupo Frias, responsables entre otros, de los famosos quesos Burgos de Arias.

La tentación me vencía para probarlos, porque aunque encuentro Tofu en otros supermercados (por ejemplo Carrefour o Caprabo) no me he decidido nunca a probarlos por su etiquetaje: no especifican el tema de los alérgenos, algunos te marcan claramente que se ha procesado en una fábrica donde se manipula gluten, otros incluso contienen proteína láctea, etc…

Sin embargo los Burgalia especifican muy claramente en su etiquetaje : Sin Gluten y Sin Lactosa.
Bien, menos trabajo, pero aunque en los ingredientes no había nada ni remotamente sospechoso sobre el tema de los derivados lácteos, tenía que saber si la línea de producción era segura, o a caso había una posible contaminación cruzada, pues si el Grupo Frias elabora otros productos derivados del lácteo, no era descabellado pensar que igual había problemas de contaminación cruzada en el transporte, con los proveedores, en la cadena de producción…

Llamé al Servicio de Atención al Cliente, pregunté y la respuesta fue clara: Burgalia y todos los productos de soja se elaboran en una fábrica totalmente a parte, sin riesgo por tanto de posible contaminación cruzada, y sin ningún ingrediente relativo a los lácteos.

Sólo cabía probarlo, y así lo hice: para los amantes del tofu orgánico, dejar claro que estamos ante un Tofu blando, es decir, si pretendéis añadirlo en cubos a la ensalada, se os deshará, si pretendéis pasarlo por la plancha, lo mismo, si queréis añadirlo a la sopa, igualmente, y si os pensáis que encontraréis en él la quinta esencia del sabor, desengañaos.

Entonces, ¿cómo y porqué comerlo?Primero responderé al ¿porqué comerlo?, y ante mi humilde opinión os diré; pues porque es una buena fuente de proteínas de calidad, por eso no es de extrañar que los vegetarianos y los veganos, consuman tofu o miso.

Además, el tofu es fácilmente digerible, pues al ser soja fermentada, elimina la rafinosa y estaquinosa, precisamente lo que nos produce gases en los productos de soja no fermentados, como la leche o los brotes frescos.

A la pregunta ¿cómo comerlo? pues, lo hice de la misma forma como solía comer el Burgos : con miel y frutos secos por encima, o haciendo montaditos de lonchas de tomate y de salsa de aceitunas negras, brochetitas de atún, tomate cherry y un taquito de tofu, con ensalada de arroz, aguacate y remolacha, incluso lo puse por encima de pizza una vez hecha, y no me disgustó...
No se me ocurrió ninguna otra opción  pero ahí entra en juego vuestra imginación.

PD. a parte del producto Burgalia, la empresa Frias también comercializa:

1. Tofu de soja al natural
2. Tofu de soja tiramisú
3. Tofu de soja Cheescake
4. Tofu de soja Caramelo

Investigadores de León diseñan un test que detecta rápido el consumo de gluten.

Fuente : http://www.diariodeleon.es/noticias/leon/investigadores-de-leon-disenan-un-test-que-detecta-rapido-consumo-de-gluten_753026.html


Carmen Tapia | León 19/12/2012 
 

 

 El especialista en Aparato Digestivo del Hospital de León, Santiago Vivas. jesús f. salvadores

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Fuente : http://www.diariodeleon.es/noticias/leon/investigadores-de-leon-disenan-un-test-que-detecta-rapido-consumo-de-gluten_753026.html