El Chocolate: un placer apto para todos los públicos.

  Ni a nadie le amarga un dulce, ni los dulces son exclusivos de los niños, de hecho si me dan a escoger, prefiero el dulce al salado, aunque dicen que con los años el paladar “cambia” de preferencias, pero de momento, el chocolate sigue siendo uno mis placeres.

   Encontrar un chocolate sin gluten ni derivados lácteos y que realmente tuviera sabor a chocolate, me parecía “misión imposible”, pues incluso los chocolates con mayor porcentaje de cacao (y por tanto más puros) o llevan lácteos o pueden contener trazas, hasta que una amiga que lleva muuuuchos años con la dieta “sin gluten/sin lácteos” me sugirió que probara el chocolate Plamil.

¡Y se abrieron los cielos, sonaron fanfarrias y cantaron los ángeles!
   Vale decir que no es fácil encontrarlos ni incluso en  dietéticas especializadas, pero una vez más, El Corte Inglés viene a nuestro rescate, y allí no sólo encontraréis –para mayor disfrute- una muestra de sus distintas variedades como el Chocolate Negro Orgánico a la Naranja, a la Menta, el alternativo al Chocolate con leche, o incluso su untable tipo “Nutella”, si no un par más de marcas totalmente aptas: Moo Free y Sweet Williams.

 La Moo Free a mi gusto es más dulzona, sencillamente porque contiene más azúcares, lo que seguramente hará las delicias de los más jóvenes, pero sigo prefiriendo los chocolates amargos, ( lo que mencionábamos del paladar y que si “para gustos, colores”)…
   Con Sweet Williams me ocurre algo parecido con su chocolate blanco, es bastante dulzón pero con un agradable aroma avainillado.

   Y es que a pesar de mi alergia a los lácteos, siempre me ha gustado el chocolate blanco, y ¡ahora puedo retomar mi vicio!

   Debido a que no todos tenemos un Corte Inglés o Hipercor a mano para comprar éstos chocolates, si lo que queremos es usarlos en repostería, tenemos un sustituto a mano y de venta en la mayoría de supermercados: el Cacao en Polvo Puro de Valor.
Se vende en una lata dorada de 250gramos, desengrasado, apto para celíacos/sensibles al gluten, aplv y intolerantes a la lactosa.
Se obtiene el mismo resultado en repostería con el cacao en polvo que con chocolate para fundir.

   Como veis, no tenemos excusa para seguir disfrutando de la tentación de un pedacito de chocolate de vez en cuando, y si a todo esto sumamos los numerosos beneficios que nos aporta, ya no valen excusas del tipo :

1.       El chocolate engorda.

Esto es falso, el chocolate no engorda en sí mismo, lo que engorda son los añadidos como grasas, azúcares o incluso lácteos. Ni que contar si te los comes con media barra de pan o un paquete de galletas ;o)

2.        Causa acné.

Falso. 
    Numerosos estudios han concluido que no existe una relación directa entre el consumo de chocolate y el acné, sin embargo, sí se ha demostrado que existe una correlación entre los cambios hormonales y la excesiva producción de sebo en algunas zonas, como por ejemplo en cara (mejillas, mentón y frente) o incluso torso. El acné parece ser hereditario y por tanto común entre miembros de una misma familia pues responde a un factor genético.
De hecho, la grasa del cacao se usa habitualmente en cosmética por sus propiedades emolientes y nutritivas (recordad las barras labiales de cacao para prevenirlos de las inclemencias meteorológicas).

3.       El chocolate es adictivo.

Falso.
Sí bien es cierto que ingerir grandes cantidades de chocolate, al contener feniletilamina, provoca que en el cerebro se libere una sustancia parecida al opio llamada encefalina: la encefalina es la responsable que aumente nuestro deseo por comer más chocolate porque a su vez sentimos más bienestar.
Sin embargo y para que esto suceda, debemos comer grandes cantidades, y ni siquiera así el chocolate es la causa de nuestro deseo, como tampoco el deporte es la causa de ningún tipo de adicción al mismo simplemente porque liberamos “endorfinas” responsables de nuestra sensación de euforia y alegría.
Además, el chocolate contiene teobromina (estimulante del sistema nervioso y cardiovascular semejante a la cafeína) y serotonina (ayuda a combatir el estrés).

Recordemos pues que lo que realmente hace a chocolate “apetecible” y nos dá deseo de comer más, es la cantidad de azúcar añadido por el fabricante.

4.       Es causa de colesterol.

Nada más falso, pues justamente el chocolate ayuda a regularlo, ya que posee propiedades antioxidantes  y antiinflamatorias beneficiosas para el sistema cardiovascular, lo que influye directamente en la reducción de la presión arterial, previene la oxidación celular (y por tanto enfermedades degenerativas) y mejora la resistencia a la insulina, especialmente en las variedades más puras y amargas, es decir, el chocolate negro.

   Otras propiedades beneficiosas para la salud del chocolate, son que contiene minerales como el hierro, calcio, fósforo, magnesio y potasio, junto con vitaminas del grupo B (B1 y B2) que regulan el sistema nervioso, lo que hace del chocolate un alimento muy apropiado para personas que realizan un gran esfuerzo tanto intelectual como físico.

   Por todas éstas razones, ya no tenéis excusa para comer un trocito de chocolate, aunque sea a diario.

Consulta realizada sobre el producto Cacao Puro en Polvo Valor

Ramona Lloret <ralloret@valor.es>	3 d’abr.2013
per a usuari

Estimada Señora:

Correspondemos a su escrito, agradeciéndole el interés hacia nuestros fabricados.

Respecto a la pregunta que nos hace, nuestro producto CACAO PURO EN POLVO, no contiene ningún otro ingrediente, ni trazas de ningún tipo, solo Cacao puro.

Reiterando nuestro agradecimiento, reciba un cordial saludo

Ramona Lloret Llorca Dpto. Comercial Chocolates Valor S.A. http://www.valor.es http://www.amigosdelchocolate.com

Los celíacos gastan 1.600 euros más al año en hacer la compra

• La cesta de la compra de los celíacos es un 344% más cara
• Los alimentos que más se han encarecido: pan, galletas y harina
• La FAPE pide ayuda a las instituciones para reducir la diferencia de precios

El día menos pensado - Los celíacos critican la subida del IVA en productos sin gluten de primera necesidad

EFE 27.02.2013Los celíacos -personas afectadas por una intolerancia al gluten de carácter permanente- gastan 1.600 euros más al año en hacer la compra. Es el sobrecoste que supone adquirir productos para la dieta sin gluten, el cual es el único tratamiento para esta enfermedad, según ha informado la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) y que recoge Efe.

En el estudio Informe de precios sobre productos sin gluten 2013 elaborado por FACE, la asociación señala que los celíacos han visto incrementada su cesta de la compra en un 344% en uno solo año, lo que ha supuesto un encarecimiento de 100 euros.

A pesar de los avances que se han realizado en el sector alimentario de los productos sin Gluten, la organización ha manifestado que las diferencias de precios entre los productos con gluten y sin gluten son "muy importantes".

Los alimentos que más reflejan estas diferencias son los cereales, entre los que destacan el pan, las galletas y la harina, ya que en algunos casos llegan a ser hasta 4 euros más caros cuando son aptos para celíacos.

Aunque en 2012 se redujo del IVA para el pan y harinas panificables, FAPE considera que la diferencia de precios sigue siendo "llamativa", por lo que ha pedido a los Organismos oficiales que pongan en marcha ayudas que permitan al colectivo celíaco llevar una dieta sin gluten.

El informe se ha basado en una dieta de 2.000 a 2.300 calorías diarias, que es la ingesta recomendada por los expertos en nutrición para adultos y niños, y no ha tenido en cuenta productos como legumbres, hortalizas, grasas y pescados, entre otros, ya que no existe problema en su ingesta para el colectivo celíaco.

Fuente : http://www.rtve.es/noticias/20130227/celiacos-gastan-1600-euros-mas-ano-hacer-compra/610804.shtml

Productos "Forn Ricardera".

Como habéis podido comprobar en la sección "recetas", me he aficionado a hacer algunas cosillas en lugar de comprarlas. Faltan muchos archivos aún por colgar, pero de momento, he conseguido hacerme el pan cada semana, e ir perfeccionando la textura y el sabor según el tipo de que se trate : si para hamburguesa, para el desayuno, para frankfurt... Tampoco me faltan las madalenas, o los "melindros", el pastel Sacher, la tarta de manzana...

Sin embargo, hay cosas que prefiero seguir comprando, bien porque el resultado no es el deseado, bien porque me ahorro esfuerzo, como es el caso de la masa quebrada o milhojas: intenté hacer unas tartaletas de manzana, y fué realmente una tarea árdua, de varias horas, que casi me ocupó un día entero, y total para no conseguir que la masa luciera igual que la quebrada, sin embargo conseguí el mismo sabor (¡todo un logro!) y una textura casi parecida.
Debo intentarlo de nuevo, quizá sustituyendo la margarina vegetal por manteca de cerdo consiga mejores resultados, porque aquí y ahora os digo que con mantequilla seguro lo conseguís, pero con margarina, es otro cantar: hay que refriferar o incluso congelar la masa cada vez que se trabaja, por no más de 10 minutos, porque se hablanda demasiado y se pega al trabajarla.

Mientras tanto, siempre me queda la opción de comprar los croissants, las palmeritas y otras delícias, sean o no de masa quebrada, en el Forn Ricardera.
Si no habéis oído hablar de ellos, ¡ya iba siendo hora! pues son una empresa familiar especializada en la elaboración de productos Sin Gluten, e incluso y previo encargo, sin otros alergénos como el huevo, la leche, la soja o los frutos secos.

Hacen casi de todo, y digo "casi" porque lo único que he notado a faltar de su carta, son las ensaimadas, que por otro lado no son difíciles de hacer en casa, pero si te las pueden dar hechas, ¿para qué meterse en camisas de once baras?


Forn Ricardera es un pequeño obrador de pan y de bollería artesanal sin gluten, situado en la población de Folgueroles (Comarca d'Osona - Catalunya), que ofrece más de 40 productos de máxima calidad, con distribución por toda España.
Aunque empezaron distribuyendo en la comarca, debido a su aceptación, ampliaron distribución hasta Barcelona, y a partir de ahí, a otras comunicades como Valencia o Aragón.

Podéis consultar sus puntos de distribución en su página web : http://www.fornricardera.com/puntosdeventa.html

Podéis encontrar sus productos en tiendas de dietética, en farmacias (como por ejemplo, la Farmacia Viñamata de Granollers), e incluso en algunos hipermercados Esclat, pero cuidado, éstos deben ser grandes superfícies, como por ejemplo, el Esclat situado en Malla.
Para aquellos afortunados que como yo, vivimos relativamente cerca, siempre os queda la opción de llamar, encargar, y pasar a recoger vuestro pedido el mismo día o al día siguiente, pues hay productos que se elaboran a diario, otros bajo encargo.
Absolutamente todo, desde las materias primas, el proceso de elaboración, hasta el envasado del producto, se realiza certifcando el origen de sus proveedores y en un ambiente bajo estricto control libre de gluten.

A parte de su gran oferta, lo mejor (para mi) es cuando llegan fiestas y celebraciones, porque tienen desde Roscón de Reyes a la típica coca de Sant Joan de llardons, o de piñones, o crema con fruta confitada, hasta bases de tarta de cumpleaños para que cada cual decore a su gusto.

Y para abrir boca, aquí os dejo escaneado el folletín de sus productos, a cual más delicioso.

http://i1052.photobucket.com/albums/s455/LaMoDDie/Forn%20Ricardera/img025_zpse4d82794.jpg
http://i1052.photobucket.com/albums/s455/LaMoDDie/Forn%20Ricardera/img024_zps0793825c.jpg

Datos de contacto :

FORN RICARDERA

C/ De la Damunt, 4 bx.
08519 Folgueroles (Barcelona)
Tel. 93 812 24 51 - Fax. 93 812 00 63
http://www.fornricardera.com/

Salsa "Ketchup" marca Eroski.

Desde hace algún tiempo, vengo teniendo dudas si el tomate Ketchup Heinz es apto o no, pues aunque en su etiquetaje se declaran alergñenos como el apio, no se menciona ni el gluten ni los derivados lácateos.He realizado la consulta pero sigo sin obtener respuesta, así que he buscado un homólogo : el tomate Ketchup de Eroski.

Si leéis la lista de los ingredientes, aparentemente no hay nada sospechoso, salvo los "aromas" (pero gracias a la nueva ley de etiquetado sabemos que cualquier alergeno, sería de declaración obligatoria en ellos), además, contiene la leyenda "Sin Gluten", así que sólo faltaba certificar que no contiene derivados lácteos (ni proteínas, ni caseínas, ni lactosa).

Hice la consulta al departamento de Atención al Cliente de Eroski, y aunque han tardado unas semanitas, almenos los señores de Eroski SÍ me han respondido, y aquí os posteo la respuesta;

Estimada, ******.

En respuesta a su consulta sobre el "Ketchup Basic Eroski Eroski", indicarle que no 
contiene ningún derivado lácteo  (lactosa, proteínas de la leche, caseína..) y confirmamos 

que no hay posibilidad de contaminación cruzada durante el proceso de producción.




Agradeciendo su confianza en Eroski, y aprovechando la ocasión, reciba un codial saludo.
Por favor, no responda a esta dirección de e-mail. Si quiere continuar comunicándose con nosotros

por este medio, deberá dirigirse a nuestra página Web www.eroski.es.
Recuerde que también puede utilizar nuestro Teléfono de Atención al Consumidor (902 540 340), 
en el que le atenderemos de lunes a sábado de 9.00 a 22.00 hrs.





Servicio de Atención al Consumidor.
Eroski

Así que ya sabéis de salsa para guarnición apta para vuestros platos, y además con un sabor y una 
textura  tan conseguidos como el el Ketchup Heinz original. ¡Delicioso!

Receta de "Risotto" de setas variadas con Salsa de Aceitunas Negras.

Ingredientes :

1 Dl de Vino Blanco 
Aceite
Margarina
Sal
Pimienta molida (verde+blanca+roja)
2 Tazas de arroz tipo “bomba”
Salsa Olivada (Aceitunas Negras)
Variado de Setas Ferrer
1 cebolla
2 Ajos
Perejil
Caldo Vegetal (1 Litro)

Preparación

- Primero llevamos a punto de ebullición el caldo vegetal. Cuando hierva, paramos y reservamos.

- Segundo :  En una sartén, salteamos las setas con dos cucharadas de aceite, los dos ajos y el perejil bien picaditos. Reservamos.

- Picamos la cebolla, y la echamos dentro de una cazuela ancha con un par de cucharadas de aceite para “pocharla” (fuego medio, tapada, y removiendo de vez en cuando para evitar que se nos pegue). Cuando casi esté pochada, añadimos una cucharada de margarina y removemos para ligar.

- Añadimos el  Vino Blanco, llevamos a punto de ebullición para evaporar el alcohol, y reducimos cuando hierva.  Remover hasta evaporar el vino.

- Añadimos las dos tazas de arroz junto con una pizca de sal y pimienta molida, removeremos durante un par de minutos, y añadiremos 3 cucharones de caldo vegetal.
Removeremos descansando unos segundos de vez en cuando, pues la idea es que el arroz suelte el almidón y vaya quedando cremoso, mientras se reduce el caldo.

- Cuando el caldo haya casi reducido, añadiremos el salteado de setas con otro cucharón de caldo, removeremos hasta que reduzca y añadiremos otro cucharón, hasta evaporarlo.
En éste punto el arroz estará listo: paramos el fuego y añadiremos un par de cucharadas de salsa olivada (de aceitunas negras).

Sobre ésta receta se pueden hacer tantas variaciones como queráis: únicamente con verduras, con pollo, con curry, con salsa de soja (apta, claro)…

                                                                              ¡Que aproveche!

Productos a base de soja Provamel

Cuando se tiene que excluir el lácteo y el gluten en la dieta, a menudo se tiende a pensar que tenemos que dejar de comer ciertas cosas que solíamos comer habitualmente, y sea por desconocimiento o por aburrimiento, muchas personas terminan por saltarse la dieta al creerla demasiado restrictiva o limitada, y no adaptarse a ella : craso error.

Poco a poco ya ha hemos visto como casi siempre tenemos un producto "sustituto" en su versión "sin" al que solíamos comer, de modo que en absoluto tenemos que privarnos de una dieta absolutamente equilibrada, variada y, porqué no, con algún que otro capricho.

Así, los productos lácteos tienen su mejor sustituto en los productos de soja, pues ésta leguminosa se puede fermentar igual que la leche, obteniendo resultados igualmente beneficiosos.

Gracias a la soja encontráreis margarinas vegetales, yogures, nata para cocinar, nata para montar, quesos... Y sin duda una marca de referencia en la elaboración de productos a base de soja sustitutivos de los lácteos, es Provamel.

Los productos Provamel son 100% garantizados de origen vegetal, por lo que son aptos tanto para dietas veganas/vegetarianas como para alérgicos a la proteína de la leche e intolerantes a la lactosa. Además, los productos Provamel también son garanitzados sin gluten, si bien ya sabemos que no es lo mismo que la soja esté naturalmente exenta de gluten, que durante la elaboración y procesado de los productos, pueda contaminarse: Provamel garantiza que sus productos son exentos de gluten.
Por último, la mayoría de sus productos son de procedencia ecológica, garantizando también que su método de elaboración es respetuoso con el medio ambiente.

Ya hemos comentado que entre sus productos, encontraréis Yogures Bifidus Probióticos (con sabor natural, a melisa, fresa, arándanos y naranja), Yogures con sabor a vainilla o chocolate, margarina, nata para cocinar, para montar... pero entre ellos destacaré sus Yogures Bifidus Probióticos: si tenéis problemas de flora intestinal, y tenéis problemas para encontrar probióticos que no contengan ni gluten ni proteína de la leche de la vaca o lactosa entre sus escipientes, probadlos pues contienen 10 millones de cepas vivas (bifidobacterias) además de fermentos lácteos (S.thermophilus, L.bulgaricus).

* nota : para que un producto se considere probiótico, éste debe reunir varios requisitos, entre ellos : a) ser una preparación o producto que contenga microorganismos definidos, conocidos, vivos y en cantidad suficiente para alterar la flora en alguno de los compartimentos del huésped, produciendo efectos beneficiosos sobre su salud, y b) presentar  una concentración de 10 elevado a siete unidades formadoras de colonias (UFC) por gramo de deposiciones, que es la cantidad mínima que debe estar presente para obtener una respuesta o beneficio a nivel intestinal. Las bacterias deben sobrevivir pues a la acción de los jugos gástricos y ácidos presentes en el tracto gastrointestinal.
De ello se deduce pues que NO todos los productos lácteos son probióticos, sólo aquellos a los que se ha añadido éstas bacterias.

Aunque la comunidad científica no se pone de acuerdo en si los probióticos realmente proporcionan o no algún beneficio al consumidor, hay estudios que han demostrado que éstos pueden ser de ayuda en casos de severa diarrea, o coadyudantes en los tratamientos de antibióticos, también porque refuerzan el sistema inmunológico...

El único punto a la contra en éste caso, es a mi ver, que al ser un producto de soja no es muy bien tolerado por muchas personas, no sólo aquellas alérgicas, pues al tratarse de una leguminosa puede ocasionar gases o flatulencias ocasionales.

Como todo probiótico, su consumo debe ser moderado y ocasional, de éste modo se evitará añadirle los molestos síntomas provocados por la soja, aunque tratándose de un producto fermentado, éstos tienden a ser menores que no los que provocan otros productos elaborados con la leguminosa como la leche o los brotes consumidos frescos, que al contenter rafinosa y estaquiosa provocan dichas molestias: recordad que el tracto digestivo humano no está preparado para digerir bien la soja "cruda" precismente porque no tiene las enzimas necesarias para eliminar dichos azúcares, de ahí que los países consumidores de soja la tomen en formato "fermentado" como el tempéh, el miso o el tofu, que son mucho más digestivos.

Medicamentos Genéricos Sin Gluten

Recordad que algunos medicamentos contienen gluten entre sus escipientes, si bien la mayoría de fabricantes están modificándolos para que sean aptos, en muchas cajetillas e incluso prospectos, todavía no se indica si son aptos, de modo que SIEMPRE debéis :

1. Consultar con el farmacéutico.
Acostumbran a tener información actualizada de los fabricantes para consultas.

2. Leer el prospecto.
Aunque debemos recordar que el que no se incluya un alérgeno no significa que no pueda haber trazas de éste, con lo cual, leer el prospecto "únicamente", no nos garantiza que sea apto.

3. Consultar directamente con el Laboratorio que ha diseñado el medicamento.

Podéis consultar un listado de medicamentos aptos (por tanto confirmados) en el siguiente link :

https://www.dropbox.com/s/bzkcns4ger6mgyv/genericos%20sin%20gluten.pdf

Os incluyo también un vademecum dónde se especifican los escipientes alergénicos como puedan ser sucralosa, lactosa, sacarosa, trigo, gluten... pero debéis usarlo sólo como referencia, pues puede haber sufrido modificaciones.

https://www.dropbox.com/s/3cc3dd0tlz6gwfc/vademecum.pdf

Actualizaré periódicamente la información contenida en ambos links.