Productos Schnitzer : marcando la diferencia.

Parece que los fabricantes se han emperrado en usar únicamente las harinas de arroz y maíz para elaborar los productos sin gluten, y para colmo del aburrimiento, refinadas.

Pero todos sabemos que hay más opciones, en especial, las harinas protéicas (las integrales) que además de nutritivas, mejoran muchísimo el resultado de nuestros productos, en especial, los panes.

Ejemplos de harinas protéicas son : arroz integral, garbanzo, mijo, quinoa, teff... y si os fijáis, son las usadas en los productos Schnitzer, y no, no es casualidad que sea una marca alemana y usen harinas integrales, pues la mayoría de panes alemanes se elaboran a partir de masas madres con harinas integrales, resultando panes frescos y algo húmedos, de alto valor nutricional, en especial en minerales, ácido fólico y vitaminas del grupo B.
Muy distinto de los panes franceses que acostumbran a ser algo grasientos y con harinas refinadas.
Cada país tiene su cultura gastronómica!

Los productos Schnitzer son una buena opción para tomar ocasionalmente, es decir, alternar los panes integrales con la versión "normal", pues pueden resultar un poco irritantes para el intestino que no esté acostumbrado a  "lidiar" con altas cantidades de fibra, además que la mayoria de nosotros sufre intolerancias cruzadas o algún tipo de colitis, con lo cual, conviene usar fibras de suave efecto laxante que no agraven la inflamación intestinal.
Para ello, lo mejor es empezar introduciendo pequeñas cantidades de panes integrales a la semana, empezando por un par de rebanadas de no más de 20 gramos entre las dos, e ir aumentando la cantidad según tolerancia.

Como podéis ver la web está en alemán, francés, inglés e italiano, quizá porqué son los principales países donde exporta.

He traducido la composición de los ingredientes para que sepáis qué llevan.
También podéis usar Google Translator para aquellos productos que os interesen.

Para ello, Schnitzer tiene una gama amplísima, como podéis ver en éstas imágenes de muetra:

- Panecillos integrales

Ingredients: 
7% corn starch*, water, natural amaranth sourdough* (5% wholegrain amaranth flour*, water), rice flour*, 7% wholegrain amaranth flour*, linseed*, sunflower seeds*, sesame*, sunflower oil*, psyllium seed husks*, pea protein, apple fibre*, dextrose*, sea salt, yeast*, thickener: guar gum*,xanthan gum, spices*

May contains traces of soya, egg and lupin.

Ingredientes :

7% almidón de maíz, agua, masa madre de amaranto (5% de harina integral de amaranto, agua), harina de arroz, 7% de harina integral de amaranto, semilla de lino, semilla de girasol, sésamo, aceite de girasol, cáscara de semilla de psyllium, proteína de guisante, fibra de manzana, dextrosa, sal marina, levadura, aglutinantes : goma guar, goma xantana, especias.

Puede contener trazas de soja, huevo y altramuz.

*of controlle biological cultivation, DE-ÖKO-003
Article-No: 4593 

Will remain stable for at least 2 months.

typical values per 100 g:
energy: 886 kJ / 211 kcal
fat: 6,8 g
of which saturates: 1,0 g
carbohydrate: 28,2 g
of which sugars: 1,2 g
fibre: 7,9 g
protein: 5,4 g
salt: 1,05 g

 

- Baguette rústica

Ingredients: 
water, 23% corn starch*, natural rice sourdough* (rice flour*, water), 4%sesame seeds*, 4% linseed*, linseed flour*, apple bran*, sunflower oil*, rice flour*, 2% corn flour*, psyllium seed husks*, pea protein, sea salt, yeast*, thickener: guar gum*, xanthan gum, spices*

  

Ingredienes :
Agua, 23%, almidón de maiz, masa madre de arroz (harina de arroz, agua), 4% semillas de sésamo, 4% semillas de lino, harina de linaza, fibra de manzana, aceite de girasol, harina de arroz, 2% harina de maíz, cáscara de psyllium, proteína de guisante, sal marina, levadura, aglutinador : goma guar, goma xantana, especias.

typical values per 100 g:

energy: 1004 kJ / 240 kcal
fat: 10,8 g
of which saturates: 2,4 g
carbohydrate: 26,0 g
of which sugars: 0,8 g
fibre: 9,4 g
protein: 5,1 g
salt: 1,38 g

 - Ciavatta de Oliva

Ingredientes :

Agua 28%, almidón de maíz, masa madre de arroz (harina de arroz, agua), 6% aceitunas (begras y verdes), haina de linaza, aceite de girasol, harina de arroz, 3% harina de maíz, cáscara de psyllium, proteína de guisante, dextrosa, levadura, sal marina, aglutinantes : goma guar, goma xantana.

 

Puede contener trazas de sésamo, soja, altramuz y huevo.

*of controlled biological cultivation, DE-ÖKO-003
Artikel-Nr: 4560 

Will remain stable for at least 2 months.

typical values per 100 g:
energy: 1029 kJ / 245 kcal
fat: 6,9 g
of which saturates: 1,0 g
carbohydrate: 38,8 g
of which sugars: 0,5 g
fibre: 6,0 g
protein: 3,9 g
salt: 2,15 g

Si queréis ver más productos de la marca Schnitzer, entrad en : 

https://www.schnitzer.eu/startseite.asp

DE VENTA EN TIENDAS NANAS, ECOVERITAS, CORTE INGLÉS, HIPERCOR Y DIETÉTICAS SANTIVERI.
Hay varias páginas online dónde también encontraréis productos Schnitzer.

Jamón Cocido Extra Bonnatur de ARGAL.

Siguiendo en la línea de embutidos que no contengan sacarosa ni edulcorantes, pero sí glucosa y derivados (dextrina,maltodextrina, maltosa) encontramos el Jamón Cocido Extra Bonnatur de ARGAL, pero ojo : AL CORTE.

No os confundáis y cojáis el envasado/loncheado porque la composición cambia, y ahí sí encontraréis azúcar (sacarosa) además de "especies" y algún que otro conservante de más.

Ya comentamos en anteriores entradas que se añade el azúcar a los producos envasados por su capacidad como conservante, lo cual podría parecer paradójico porque a todos nos han enseñado que las bacterias y los mohos se desarrollan en medios donde predominan los azúcares, pero no es exactamente así, si no que más bien los azúcares propician el desarrollo de ciertas cepas de bacterias y levaduras que a su vez generan ácido láctico al nutrirse del azúcar, contribuyendo así (en algunos casos como las salmoeras o envasados) a perdurar las cualidades del producto. Y además para que una vez abierto el envase, el sabor dure un poco más.

De todos modos, yo no soy partidaria de tomar conservas, envasados o alimentos "precocinados", no sólo por los azúcares, si no por el resto de añadidos: benzoatos, nitratos (ojo, contribuyen a aumentar el ácido úrico al transformarse en ácido oxálico), sulfitos, fosfatos, glutamato monosódico... todo eso es perfectamente prescindible si se consumen embutidos artesanos, más pereceros en el tiempo, pero con mejor sabor y calidad nutricional. Y ni que decir que deberíamos invertir algo de tiempo en cocinar platos caseros, con productos frescos y de temporada, para contribuir a mejorar nuestra salud tanto física como emocional.

Pero cada vez es más difícil encontrar embutidos artesanales, por lo que debemos contentarnos con los "industriales" y al menos intentar limitar su consumo. Y si no hay más remedio, almenos escoger uno en el mercado que sea "menos dañino" que el resto, como el Jamón Cocido Extra Bonnatur de ARGAL al corte no contiene ni fosfatos, ni gluten, ni lácteos, ni sacarosa, ni edulcorantes, PERO al ser igualmente un producto envasado, contiene los siguientes conservantes añadidos :

- E316 [ Eritorbato sódico ] : Inofensivo. No tóxico.

- E331iii [ Citrato trisódico ] : Inofensivo. No tóxico.

- E250 [ Nitrito sódico ] : Tóxico. Mejor no consumirlo.

Actualmente, de todos los jamones que hay en el mercado, prefiero éste al ser el que menos añadidos lleva: ni Ferrarrini (lleva glutamato monosódico) ni Casa Terradellas (glutamato monosódico y otras perlas) ni Sant Dalmau (otra de glutamato, por favor!)... Pero cada cual elija el que mejor se adapte a sus necesidades, y para comparativas, mejor otro post.

Aspitos : el snack perfecto.

La verdad es que cuesta encontrar algo que llevarnos a la boca con tanta intolerancia junta, y que no sea más de lo mismo : Cortezas (que son secas y hacen de mal tragar), Patatas Chips (hay muchas marcas aptas, sí, pero casi todas cargadísimas de grasas y pocas únicamente con aceite de oliva 100%), Aceitunas (lo siento pero me niego a llevarlas en el bolso!), Almendras, Nueces, Palomitas, algún cachito chocolate de cacao puro, o incluso Plamil, Moofree, un bizcochito brownie de la Lovemore...

Y ¡Tachán!

Claaaaaroooo, los ASPITOS de toda la vida!
Me acuerdo como los comía de cría, y me encantaban: en el cine, a la salida del cole, en el teatro...

La gracia reside en que al ser de maíz son hidratos de carbono que nos van bien a los que "de vez en cuando" sufrimos alguna hipoglucemia (debido a mi tema con la fructosa/sacarosa), y como no contienen azúcares añadidos más allá de los propios del maíz, y apenas la mitad de grasas que cualquier otro aperitivo de bolsa (las patatas chips suelen rondar los 30g/100gr) son el snack perfecto entre-horas o para llevar en el bolso, en especial para los celiaquines y lactosines/aplv de la casa.... aunque también para los que ya no somos tan pequeñines...

Y por pedir deseos que no quede, porque ya puestos, serían ideales si en lugar de aceite de girasol estuvieran horneados con aceite de oliva, pero al ser un snack tan ligero, supongo que a los señores de ASPIL no les saldría muy rentable substituir uno por otro.

De todos modos, y como decía mi abuela "a ver si hasta para pedir, vamos a ser pobres", o sea que ¡aquí lo dejo caer!

Nuevos cereales Corn Flakes de Nestlè.

Los fabricantes al fin han entendido que tienen un filón por explotar en los colectivos con alergias/intolerancias alimenticias, por eso marcas de toda la vida, como Nestlè, se suman a la tendencia de lanzar productos específicos "sin".
 
Es el caso de Nestlè y su nueva variedad de cereales tipo Corn Flakes Sin Gluten: si bien es cierto que ya existen en el mercado otras marcas de Cereales de maíz "sin" dónde elegir,  como por ejemplo los Hy-Top o Esgir, no está de más tener otra: cuantos más marcas, mejor para que el consumidor pueda elegir un producto ajustado a sus necesidades dietéticas.

Y es importante recalcar lo de "ajustado a sus necesidades" porque en mi caso (Intolerancia a la Fructosa/Sacarosa/Sorbitol/Lactosa/APLV y sensibilidad al gluten) las opciones se reducen drásticamente, y en el caso de los cereales Nestlè Corn Flake éstos quedan directamente descartados por su immenso aporte de azúcar (el azúcar=sacarosa=1 molécula de glucosa+1 molécula de fructosa= PROHIBIDÍSIMO en mi caso)

Sin embrgo, los cereales de Nestlè Corn Flakes, aportan más que sólo azúcar, ya que están enriquecidos con vitaminas del grupo B, por otro lado, algo muy típico en los fabricantes de cereales, porque usan sémolas o almidones para elaborar los copos, es decir, almidones o cereales refinados en lugar del cereal de grano entero, por lo que desproveen de la "cáscara" (endoespermo) a los cereales, y es precisamente ahí donde se encuentran los nutrientes, en concreto :  vitaminas del grupo B(2,6, y 9) y Minerales (Hierro, Magnesio, Zinc).

Veamos los ingredientes de los cereales Nestlè :

Personalmente -y no por mis intolerancias- nunca he sido partidaria de consumir alimentos "azucarados", es decir, prefiero tomar alimentos que contengan azúcares naturalmente presentes, y considero más sano comer una pieza de fruta para el desayuno o merienda, que unos cereales como éstos, excesivamente recargados en azúcares, y para colmo, ¿CON FOSFATOS!, con lo que la personas con Síndrome de HANA (Histaminosis Enteral) o Síndrome de Crohn o Colitis o Sïndrome del Intestino Permeable o Síndrome del Intestino Irritable, no deberían tomarlos, por ser los fosfatos excesivamente irritantes para su delicada mucosa intestinal.

¿Porqué añadirán tantas porquerías a los alimentos SIN?

Creo que todavía no han entendido que precismente comemos SIN porque nuestros intestinos son más reactivos y sensibles a según qué alimentos potencialmente irritantes (azúcares, fosfatos, carbonatos, caseínas, lactosa, sacarosa, edulcorantes, carraguenos, glutamato monosódico...), y muchos fabricantes (entre ellos Nestlè) simplemente se lanzan a lo que ellos entienden como "una moda de los productos SIN", pero con productos tan poco beneficiosos y acertados, como éstos cereales.

Mis cereales favoritos siguen siendo los Esgir Corn Flakes sin azúcares añadidos, que únicamente contienen maíz, maíz integal y sal.   

Al contener maíz integral son una buena fuente de fibra, minerales y vitaminas del grupo B (sin necesidad de añadirle artificialmente).
En cuanto a los alérgenos : Pueden contener trazas de soja, pero son sin lactosa, sin proteína de la leche y gluten.

Y son muchísimo más baratos que los Nestlè, Los Esgir me salen por 1.85€, los Nestlè no bajan de los 2,5g (serà por tanto añadido que "pesa" en el precio...)

Y por seguir con otra comparativa, para aquellos quienes toleráis la sacarosa (azúcar) pero tenéis alergia a los frutos secos, tenéis los cereales Corn Flakes Hy-Top, formulados SIN ALÉRGENOS y SIN OMG (sin transgénicos).

Los HY-Top también contienen sacarosa, pero lo atractivo es que llevan Jarabe de Glucosa, y aquí es donde los intolerantes a la Fructosa me entienden: la Glucosa/Dextosa/Maltodextrina en mayor proporción a la fructosa, ayuda a asimilar mejor ésta última, y dado que la sacarosa contiene a partes iguales glucosa como fructosa, el Jarabe de Glucosa ladea la balanza a nuestor favor.

Aún y así, no podemos excedernos en la cantidad ingerida porque 100 gramos ya contienen 7gramos de azúcares (3,5G Glucosa+3,5g Fructosa), de los cuales casi seguros 3gramos son de fructosa, por lo que la cantidad debe ser ajustada según el umbral de tolerancia de cada paciente.
En mi caso, no puedo exceder los 6 gramos diarios, por tanto en el desayuno, intento no pasarme de unos 30gramos de cereales que equivaldrian a poco más de 1 gramo de fructosa.

Su precio es de unos 2€ según el supermercado, por ejemplo, Carrefour.

Sí, lo sé, lo mío y las intolerancias es un mundo... pero creo que lo llevo bastante bien ¿no creéis?

Bebida de Avena SIN GLUTEN de La Finestra del Cielo.

A menudo oímos hablar de los beneficios de la avena: que si los copos de avena son altos en fibra y ayudan a regular el tránsito intestinal, que si el pan de avena contiene antioxidantes y es tan nutritivo, que si la bebida de avena es rica en betacarotenos y baja en colesterol...

Que sí, que lo sabemos, pero las personas con entereopatía celíaca o no celíaca al gluten no podemos tomarla, así que no nos lo recordéis más por favor, que ¡más quisiéramos poder probarla!

Un segundo...parece que alguien ha escuchado nuestros llantos porque ¡Al fin tenemos Bebida de Avena apta SIN GLUTEN!

La Finestra del Cielo nos trae una bebida de avena no solamente rica y sabrosa, si no que además tiene en cuenta a los colectivos con necesidades dietéticas especiales, y ha elaborado una bebida de avena  con las siguientes características :

1) LIBRE DE GLUTEN.
Y si es libre de gluten, no lleva gluten y punto.
No os remiréis el etiquetado a ver si hay trampa o cartón, porque no lo hay (de gluten).

2) Sin azúcares añadidos.
Más de lo mismo: sólo contiene los azúcares naturalmente presentes en la avena, que son fructosa y glucosa, la primera en mayor proporción que la segunda, pero aún y así apenas 5gramos de azúcar por cada 100gramos de producto.

[NOTA : Los diabéticos y personas con intolerancia/malabsorción de carbohidratos específicos deben tener en cuenta que la avena contiene altos niveles de almidón, y pequeñas cantidades de fructosa/fructanos.]

3) Sin Lactosa, sin proteínas lácteas.
Lo que también significa que los vegetarianos y veganos estrictos, puede tomarla.

4) Con agua de manantial.
De algún sitio tienen que sacarla, que el agua no "brolla" embotellada... pero estaría bien saber de qué manantial concretamente, porque en el mundo hay unos cuantos.

5) Avena cultivada en el norte de alemania.
Si concretan un poco más, igual vemos la plantación con el Google Maps.

6) Sin edulcorantes
Importante porque hay personas (como es mi caso) que además de problemas con la fructosa/sacarosa también lo tenemos con los edulcorantes, por lo que ésta bebida en cantidades moderadas, puede ser tomada por personas con intolerancia/malabsorción de fructosa si se endulza con glucosa pura.

7) Es baja en grasas pero buena fuente de grasas saludables, que no aportan colesterol.

Está enriquecida con aceite de semilla de girasol, que junto con los ácidos grasos linoléicos naturalmente presentes en la avena, constituyen una fuente rica en ácidos grasos polinsaturados (omega 3 y omega 6).

8) De procedencia ecológica, con certificación Bio.

De momento sólo la he conseguido en EcoVeritas, pero espero que poco a poco vaya llegando a más establecimientos, ya que el consumo de bebida de avena se ha popularizado tanto o más que el de la bebida de soja o de arroz, y dado que ésta es apta también para personas con enteropatía celíaca y no celíaca al gluten, considero acertado apostar por su venta en supermercados.

La he probado y está rica, quizá es menos dulzona que otras bebidas de avena del mercado, pero es que ésta no contiene "añadidos", por lo que su sabor es el más semejante al de una bebida de avena casera.

Ya sólo queda haceros con un tetra-brick, empezar el día con un cafelito con leche de avena y buen humor por cortesía de La Finestra del Cielo.

Adaptando el etiquetaje para el próximo día 14 de diciembre.

Apenas queda tiempo para ir cambiando el etiquetaje de los productos alimenticios, y muchos fabricantes aún no se han puesto al día, pero en algunos supermercados ya podemos encontrar las etiquetas y la información nutricional de sus productos adaptados a la nueva Ley, y Carrefour es uno de ellos.

Sinceramente, a pesar de estar acostumbrada a mirarme y remirarme las etiquetas, y tras 5 años de dieta SIN, haya conseguido "dominar" la jerga y nomenclatura, con las nuevas especificaciones voy tan perdida como una almeja en un garaje!

¿Que no creéis que sea tan difícil? ¿Quizá soy más dura de mollera de lo que parece?

Pues para muestra, aquí os dejo algunas fotos que tomé de algunos productos Carrefour, y decidme si no es ardo complicado!
Comparad la de Botifarra crua (etiquetaje normal) con el resto, dónde se especifican los sulfitos (y en qué proporción), incluso si la dextrosa (azúcar) está fermentada.

PD: Por cierto, me encantaría que de entre los lectores de mi blog, si alguno tenéis alergia a los sulfitos, o Histaminosis (HANA), o alergia a productos químicos o metales, hicirérais vuestras aportaciones mediante comentarios, sobre si os es realmente útil y cómo el nuevo etiquetaje.

¡Os lo agradeceré de todo corazón!