Brownie "al microondas"

Ingredientes

60 gramos aceite oliva suave

45 gramos cacao puro en polvo marca Valor

2 huevos 

120 gramos de azúcar

70 gramos de Harina de arroz Nomen/Hacendado o Maizena

Opcional

Nueces
Siropre de Fresa Hacendado
Azúcar glas

1. En un bol añadimos el aceite y lo mezclamos con el cacao en polvo, usando las varillas.
2. Añadiremos ahora el azúcar y mezclaremos hasta que esté homogéneo.

3. Añadiremos los dos huevos enteros, hasta que todo quede bien mezclado.

4. Por último, pondremos la harina y mezclaremos bien.
nota: si se quiere, se pueden añadir en éste punto unas nueces a la mezcla.
5. Untaremos un molde de Pyrex apto para microondas con un poco de aceite, por toda la superfície interior, para evitar que se nos pegue al ponerlo en el microondas.
6. Volcaremos la mezcla del bol dentro, y con una lengua de gato, lo repartiremos uniformemente.

7. Meteremos en el microondas, lo programaremos 5 minutos a máxima potencia, 900wtts.

8. Transcurridos los 5 minutos NO abriremos la puerta, dejaremos que el brownie repose dentro otros 5 minutos. Luego sí podremos sacarlo y dejarlo enfriar, para cortarlo en porciones y presentar como más nos guste: con sirope de fresa, azúcar glass, chocolate desecho, nueces picadas...

Y el resultado, un brownie tan rico como hecho al horno, pero con la ventaja que en 15 minutos lo tenemos listo.

Coca de Sant Joan con crema pastelera.

(modificación de la receta que podéis encontrar en http://www.celiacscatalunya.org/pdfs/Xarxa_6_Cat.pdf)

INGREDIENTES

·      Para la masa

100gr de Maizena
200gr de Proceli panificable
25 de levadura Levital
3/4 de vaso de leche de almendras (Almendrina)
2 huevos+1 para pintar la coca
50gr de margarina a temperatura ambiente
50gr de azúcar
una pizca de sal
la ralladura de piel de un limón
½ copita de licor de anís o una cucharadita de café de anís molido

·     Para la crema pastelera (modificación de la receta http://www.tv3.cat/cuines/recepta/crema-pastissera/7872)

½ litro de leche de almendras
3 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Un trocito de piel de limón
50 gramos de Maizena
100 gramos de azúcar (la leche de almendras ya es dulce)

·     Para la decoración
50gr de piñones en crudo (Borges)
Fruta confitada a gusto (yo uso cerezas)

      Nota: Os recomiendo que empecéis por la masa fermentada (o madre) porque tiene que laudar por 30 minutos. Eso os dará tiempo para ir haciendo la crema, dejar que enfríe, y seguir con la masa completa.

                                                        PREPARANDO LA CREMA PASTELERA  

1-    En un cazo poned el ½ litro de leche de almendras+la vaina de vainilla+trocito de piel de limón, llevar a ebullición y reservar, dejando que enfríe un poco.

2-  En un bol mezclad las 3 yemas de huevo+100gramos de azúcar, hasta que adquiera una textura cremosa y de color naranja-pálido. Añadid los 50gramos de Maizena y mezclad para que todo adquiera una textura cremosa.

3-  Retirad de la leche la piel de limón y la vaina de vainilla, y añadid a la mezcla anterior la leche pero muy poco a poco, removiendo con varillas constantemente la mezcla para que todo se vaya ligando.

4-  Poned a calentar la mezcla anterior, pero a fuego suave, removiendo sin parar, y cuando empiece a hervir, retirar y seguir removiendo hasta que la crema ya esté ligada. Reservar hasta que esté completamente fría, por una hora, removiendo de vez en cuando. 

                                                   PREPARANDO LA MASA DE LA COCA

1.      En un bol, mezclar y tamizar las dos harinas.    

 

2.    En un cazo, calentar la leche de almendras a no más de 35º grados, y disolver la levadura en ella. Añadir el azúcar y esperar cinco minutos.

3.  Mezclar de leche de almendras+azúcar+levadura con las harinas tamizadas. Añadid los dos huevos, mezclad, y por último la margarina, y mezclad hasta obtener una masa firme pero algo pegajosa.

Reservad tapada en un lugar un poco caliente y cerrado, como por ejemplo el horno, para que laude durante 30 minutos.

4.   Transcurridos los 30 minutos añadimos a la masa una pizca de sal+la ralladura del limón+el anís molido o un chorrito de anís, y amasamos de nuevo. No debe ser un amasado fuerte, si no suave, y es normal que la masa nos baje, pero le dará más esponjosidad. 

5.   Mientras tanto, forraremos con papel de   aluminio una bandeja para horno, a poder ser que no sea muy alta, y le daremos unas pinceladas de margarina o aceite de oliva suave. 

6.  Ahora esparciremos un poco de harina de arroz o Maicena encima de una superficie lisa, y volcaremos la masa sobre ella: veréis que la masa sigue siendo ahora pringosa para amasarla con el rodillo, pero el truco es formar una bola por encima de la harina, y que la bola quede toda ella enharinada hasta que al tocarla no se nos enganche en las manos. Sacudidla un poco para quitarle el exceso de harina y trasladarla encima del papel.

7.   Con un rodillo un poco enharinado, extender la masa a vuestro gusto según la forma que queráis darle.

8.   Procederemos a decorarla: cogeremos un huevo y lo batiremos, y con un pincel de cocina untaremos toda la masa.

9.    Pondremos la crema pastelera en una manga, y decoraremos la masa como se ve en la foto, haciendo una “rejilla” o “rombos”.

10. Colocaremos la fruta como más nos guste, espolvoread con piñones y por último con azúcar toda la coca.

     11.  Ya sólo queda hornear la coca por 30 minutos a 200grados. Veréis que la coca sube (leva), NO abráis la puerta del horno, esperad y transcurridos los 30 minutos, abrir la puerta dos dedos y dejar que enfríe por 10 minutos, luego sacar y dejar enfriar encima

Y ya tenéis vuestra tradicional Coca de Sant Joan lista para la celebración. Espero que os guste.

                                                                   

                                                             

Marcas de queso Sin Gluten/Sin Proteína Láctea (no, no voy a comisión)

   Aunque resulte extraño, el queso es de los alimentos que echo en falta al no poder tomar lácteos, y no es que me “encantasen”, pero admito que algunas variedades me gustaban, como un buen Parmesano en los spaguettis, la Mozzarella para la pizza, el Ricotta con miel y higos para los postres, los quesos untables tipo Philadelphia para los canapés...
 
  Algunos sustitutos ya están disponibles en supermercados, pero la mayoría  de ellos son únicamente aptos para personas con intolerancia a la lactosa, como por ejemplo el queso untable Lactofree , que por cierto sabe exactamente igual que el Philadelphia o incluso mejor!, o como Delafuente tierno tanto en lonchas, como en daditos para la ensalada o “de picoteo” y también rallados tipo “mozzarella” para la pizza, o el García Vaquero tierno en lonchas y también rallado, y el Kaiku tierno, tipo Edam y gouda, a parte del rallado para la pizza.
   Pero insisto, todos ellos SIN LACTOSA.

   Y para las personas Alérgicas a la proteína de la leche de la vaca, ¿no hay ningún queso apto?
¡Claro que si! Recrordad que cualquier alimento siempre tiene su homólogo en versión dietética.
De hecho, los hay elaborados a partir de la proteína de la soja y otros a partir de fécula de patata. Personalmente me gustan más los de soja porque el sabor no difiere mucho de un queso elaborado con leche, especialmente los que son de tipo fresco –ya vimos el tofu- o los tiernos.
Los quesos elaborados con fécula de patata me recuerdan más al “cheddar” y ésa variedad de queso, nunca fue mi favorita, pero hay que tenerlos en cuenta porque “para gustos, colores”.

Vamos por tanto a enumerar algunas marcas:

Tofutti

Sin Gluten/Sin Lactosa/Sin Proteína Láctea
Y además Sin Colesterol ni grasas hidrogenadas.
La gama de productos de ésta marca es amplísima, tienen queso tierno en lonchas, queso fundido tipo “tranchettes” de mozzarella, Ricotta, Untables con sabores a finas hierbas o aceitunas o crema agria...
Quizá lo difícil sea dónde comprarlos, porque a parte de alguna dietética especializada y en grandes ciudades, el otro sitio donde los consigo es de venta online. Pero no pierdo la esperanza que del mismo modo que actualmente en los supermercados hay más oferta de productos para colectivos con necesidades dietéticas particulares como para diabéticos, o bajos en sal, o intolerantes a la lactosa o alérgicos al gluten, llegará el día que compraré mis “tranchettes” Tofutti de soja.
Paciencia amigos, todo llega.

Provamel

Sé que existe, lo he tenido en las manos, el Queso untable Orgánico de Soja Provamel, en formato de terrina de 150gramos.
De venta en algunas dietéticas especializadas, pero por desgracia de poco impacto en el mercado Español, su comercialización es más extensa en otros países de la Comunidad Europeam y dónde me quede asombrada de la gran oferta que tienen, es en Canadá y Estados Unidos.
También toca esperar que los quesos de Provamel vayan haciéndose un huequecito en nuestro país, porque la margarina, la nata para cocinar y los postres tipo yogur, sí tienen buena aceptación entre los consumidores.

Vegecheese
Queso elaborado a base de almendras dulces desgrasadas, sin gluten, sin lactosa, sin leche, 100%vegetal y con certificación de procedencia de la agricultura ecológica.
Éste queso es ideal pues aporta los aminoácidos esenciales propios de la almendra, y por ser vegetal, ayuda a mantener a raya el colesterol, aportando grasas saludables (insaturadas), fibra, minerales y proteínas vegetales de calidad.
Se presenta en varios formatos, todos ellos envasados al vacío y refrigerados: untable, en cuña, loncheado y rayado listo para gratinar, fundir o para "topping", incluso con varios sabores como a aceitunas y finas hierbas, lo que le confieren de un sabor y aromas únicos para no incurrir en la monotonía.

 

Sheesy   

 
O como ellos mismos se anuncian, la alternativa a los quesos de origen animal, por tanto sin proteína láctea, y además sin colesterol, gluten, lactosa, grasas hidrogenadas….
Hay varios tipos, desde cheddar, a semicurado, tierno, untables, incluso queso azul!, por lo que los queseros no tenéis excusa para empezar a degustarlos ya mismo.
Sin embargo, y de momento, sólo lo encuentro online, no sé de ninguna dietética dónde los vendan físicamente, pero actualizaré la información cuando dé con una.

Cheezly
 

Tengo que dar con ellos porque son los que tienen más variedad dónde elegir y en distintos formatos: cheedar, gouda, mozzarella, queso fresco, en lochas, cuña, incluso en barra y por supuesto sin proteínas  lácteas, gluten, trigo, lactosa, colesterol y grasas TRANS.
Si saben tan apetitosos como lucen, sin duda merecerán toda gloria.
De venta en Hipercor, sección dietética.

¡Feliz Día del Celíaco!

  Pues eso, Feliz día a todas aquellas personas celíacas o que sufran sensibilidad al gluten, y que lo podamos celebrar comprando productos ofertados, no sólo hoy, si no SIEMPRE y al mismo precio que cualquier otro producto de su misma categoría.

  Y no sólo los celíacos, si no todas aquellas personas que sufren de algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria.



                                    ¡Por una ley real y por una bajada de los precios YA!