Investigadores de la U.N.L. (Argentina) desarrollan un biosensor para diagnosticar la celiaquía.

Fuente de información http://www.infoceliaco.com/index.php/component/content/article/93-investigacion/1488-desarrollan-un-biosensor-para-diagnosticar-la-celiaquia

29 de Octubre de 2013

Un grupo de investigadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), en Argentina, está trabajando en el diseño a escala de laboratorio de un dispositivo capaz de detectar en minutos un anticuerpo indicador de la celiaquía. A diferencia de otros dispositivos ya disponibles, éste incorporará partículas magnéticas al proceso de detección. Esta diferencia facilita separar los anticuerpos de interés de todos los otros componentes de la muestra y ayuda a obtener mejores resultados. “Las partículas magnéticas tienen la potencialidad de ayudar a recuperar la mayor cantidad del analito que se quiere medir”, ha destacado Silvia Hernández, investigadora de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas (FBCB). En las experiencias en laboratorio, los investigadores lograron clasificar muestras de sangre entre pacientes y no pacientes utilizando el sensor y, además, obtuvieron resultados cuatro veces más sensibles que con otros kits de diagnóstico comerciales. De esta forma, continúan en el desarrollo de nuevas estrategias sensibles, selectivas pero sobre todo económicas y en tiempo real para la detección de esta enfermedad. “La potencialidad de este desarrollo nos permite pensarlo para hacer un screening poblacional. Si se pudiera trabajar con partículas pequeñas y hacer dispositivos con microcanales se podría empalmar más cantidad de sensores y hacer múltiples determinaciones”, ha detallado Hernández. Para poder aprovechar la sensibilidad de un material es necesario “programarlo” para que sólo reconozca lo que es de interés para esa aplicación. Con el objetivo de reconocer el anticuerpo anti-transglutaminasa (indicador de enfermedad celíaca) se coloca en el sensor la enzima transglutaminasa. “En los pacientes celíacos esta enzima podría tener un rol preponderante (está exacerbada) por lo que el organismo empieza a producir anticuerpos incluso contra esa enzima que es propia”, ha explicado Hernández. La enzima que se utiliza para seleccionar el objetivo del sensor se acopla a partículas magnéticas y también se agrega un marcador capaz de fluorescer. Así, el antígeno se “pega” al anticuerpo cuando lo encuentra y luego es posible reunir todo ese material y separarlo del resto de la muestra aplicando un imán. Fuente de información http://www.infoceliaco.com/index.php/component/content/article/93-investigacion/1488-desarrollan-un-biosensor-para-diagnosticar-la-celiaquia

Especial productos aptos para Navidad Sin Gluten y Sin Lácteos.

 [Ésta lista se actualiza periódicamente]

Barquillos

El horno de leña

Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa

Formato: Caja de 50 gramos.
Ingredientes: Azúcar, Almidón de maíz, Almidón de tapioca, Harina de soja, Huevo, Margarina, Dextrosa, Gelificantes (E-464, goma guar), Aromas (limón, canela y vainilla), Antioxidante
(ácido ascórbico)

Sant Tirs
Neules artesanes
Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin frutos de cáscaraIngredientdes: Almidón de maíz, azúcar, grasa vegetal, harina de altramuz, emulgente (lecitina de soja), goma guar, aroma de vainilla, canela y limón..

      Mantecados

  Airos : Paraísos
Formato: Caja 160gr
Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin Huevo/Sin soja
Ingredientes: harina de maiz, almidon de maiz, azucar, margarina vegetal, manteca de cerdo, sal, antioxidante E300, bicarbonato sodico y goma xantana

        Mazapanes

        Polvorones

Airos
Formato : Caja de 185gramos
Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin Huevo/Sin Soja
Ingredientes: Almidón de maíz, azúcar, margarina vegetal, almendra molida, canela en polvo, conservante: E-200.

Adpan
Formato:Caja de 200gramos

Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin Huevo
Ingredientes: Almidón de maíz, margarina vegetal, azúcar, harina de almendra, proteína de soja, granillo de almendra, canela y conservante: E-200.

 Confitería Marqués
Formato:unidades individuales
Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin Huevo/Sin Soja/Sin Trigo
Ingredientes:

E. Moreno Mantecados y polvorones de la Estepa
Formato:Caja surtido/variedad de 450gramos
Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin Huevo

Ingredientes: Harina de soja, azúcar, manteca de cerdo, almendra (15%), fécula de maíz, sésamo, canela, aroma de limon y antioxidante E-320

Singlu La Campesina

Formato: Caja de 160gramos
Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin Huevo
Ingredientes: Almidón de maíz, margarina vegetal, azúcar, harina de almendra, proteína de soja, granillo de almendra, canela y conservante (ácido sórbico)

   Turrones
 Confitería Marqués
TURRON DE CHOCOLATE “ETOILE”-
Formato:unidad 300gramos
Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin Huevo/Sin Trigo/Sin Frutos Secos
Ingredientes:Pasta de cacao, azúcares, manteca de cacao, agua, habas de soja
(cultivo ecológico), emulgente: lecitina de soja, aroma natural de vainilla, aroma natural
de naranja, conservantes: (E200, E202), Acidulante (E330), antiaglomerante (E500).

Confitería Marqués 
DENOMINACIÓN: Turrón Blando.
Formato: Tabletas individuales envasadas al vacío.
Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin Trigo/Sin Soja
Ingredientes:Almendra, Azúcar, Miel de Naranjo, clara de huevo y Canela. 

Confitería Marqués 
DENOMINACIÓN: Turrón de almendra Duro.
Formato: Tabletas individuales envasadas al vacío.
Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin Trigo/Sin Soja
Ingredientes:Almendra, Azúcar, Miel de Naranjo, Clara de huevo y Oblea. 

Confitería Marqués 
DENOMINACIÓN: Turrón de Praliné Vienés.
Formato: Tabletas individuales envasadas al vacío.
Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin Trigo/Sin Huevo
Ingredientes:Azúcar, Almendras Marconas, Avellanas, Manteca de cacao, pasta de
cacao, Estabilizante : sorbitol, Emulgente : lecitina de soja, aroma natural de vainilla,
aroma artificial de vainilla, propilenglicol, alcohol etílico, agua, colorante: E150d

Confitería Marqués
 DENOMINACIÓN: Turrón artesano de almendra y yema de huevo.
Formato: Tabletas individuales envasadas al vacío.
Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin Trigo/Sin Soja/Sin Cacahuetes
Ingredientes: Azúcar, Almendra Marcona, Agua, yema de huevo (puede contener
trazas de clara), Jarabe de glucosa, Canela en polvo, Acidulante : ácido tartárico,
Aroma natural de limón, Aroma natural de vainilla, Aroma artificial de vainilla,
Propilenglicol, Alcohol etílico, Colorante: E150d

Confitería Marqués 
DENOMINACIÓN: Turrón de mazapán con frutas.
Formato: Tabletas individuales envasadas al vacío.
Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin Trigo/Sin Soja/Sin Huevo/Sin Cacahuetes
Ingredientes:Azúcar, Almendra Marcona, Agua, Jarabe de glucosa, Piel de naranja,
sacarosa, Licor, Aroma Natural de Naranja, Acidulantes : E330 y E334, Conservantes :
E202, E211 y E223, Colorantes E102, E124 y E127

Confitería Marqués 
DENOMINACIÓN: Turrón de kirsch.
Formato: Tabletas individuales envasadas al vacío.
Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin Trigo/Sin Soja/Sin Huevo/Sin Cacahuetes
Ingredientes:Azúcar, Almendra Marcona, Agua, Cerezas, Jarabe de glucosa, Jarabe
de fructosa, licor, Acidulantes : E330 y E334, Conservantes : E202 y E220, Colorante E127

Confitería Marqués
 DENOMINACIÓN: Turrón de frambuesa
Formato: Tabletas individuales envasadas al vacío.
Sin Gluten/Sin Leche/Sin Lactosa/Sin Trigo/Sin Soja/Sin Huevo
Ingredientes: AZUCAR, ALMENDRA DE MARCONA,AGUA, JARABE DE GLUCOSA,CACAO EN POLVO,FRAMBUESA NATURAL DESHIDRATADA,LICOR DE FRAMBUESA,AROMA NATURAL DE FRAMBUESA, E-336, E-124

Eroski
Turrón de Yema
Formato: barra de 300 gramosSin Gluten / Sin Lactosa / Sin Leche / Sin Soja
Ingredientes: Ázúcar, Almendra, Yema en polvo, Jarabe de glucosa, agua, conservador E-200, aroma. Yema 13%.

 [Ésta lista se actualiza periódicamente]

Ahora que se acerca la navidad, polvorones Airos y Adpan.

Se acerca el tiempo de fiestas y celebraciones navideñas, y con ellas las grandes comilonas en família, con los típicos surtidos de turrones,mantecados,polvorones, barquillos y mazapanes para postre, ¡ como si no hubieramos comido ya suficiente !

Y por supuesto, debemos pensar en opciones aptas para todos: opciones sin azúcar /edulcorantes para personas diabéticas o con resistencia a la insulina, opciones sin frutos de cáscara para alérgicos a los frutos secos, sin huevo, leche, gluten, soja...

Bueno, quizá no podamos encontrar un producto apto para todos unánimamente - aunque todo es buscar para encontrar - pero sí para la gran mayoría, y aprovecharé la proximidad de fiestas tan señaladas, para ir apuntando productos que podamos consumir y dónde poder conseguirlos.

Y para empezar, a modo de ejemplo, os traigo los polvorones Airos y Adpan de almendra y canela, que como bien véis, especifican en su envoltorio que son aptos para intolerantes al gluten, alérgicos al huevo, y aptos tanto para alérgicos a la proteína de la leche como para intolerantes a la lactosa porque no contienen leche.

Y os preguntaréis ¿pero sin ésto o aquello, saben a algo?
Sencillamente: saben  A GLORIA.

Y es que a menudo me preguntan si hay mucha diferencia entre los productos dietéticos respecto sus homólogos no dietéticos, y no son pocas las caras de sorpresa al responder que en muy poco difieren.

En éste caso, el sabor, el olor y la textura están tan logrados que apenas podría distinguir un polvorón Airos o Adpan de un polvorón cualquiera, y es que los polvorones tradicionalmente se han elaborado a partir de materias que por naturaleza, no contienen gluten ni derivados lácteos (almendra cruda molida, almidón de maíz, azúcar, canela y limón), por lo que en poco difieren éstos de los que hemos comido toda la vida, si bien con el paso de los años, se han adaptado a las exigencias  y los gustos modernos, variando su sabor por otros tan cotidianos como el café, la fresa o la vainilla.
Pero aún y así, un buen polvorón, debe saber como mucho a canela y limó con su justo toque azucarado.

Por todo ello, los polvorones Airos y Adpan están deliciosos, tantísimo que en casa hay justas por ver quien se gana una caja entera ¡Y es que sólo contienen 8 unidades!, el peso es de 185gramos en el caso de los Airos, y 200 gramos en los Adpan, y claro, hay que ser muy rápido para no quedarse sin.

En cuanto a los ingredientes, en ambos casos son prácticamente los mismos, dando pues resultados muy parecidos, aunque los Adpan tienen un puntito de crujiente en su textura, y sutiles tropezones de almendra:

- Airos :
Almidón de maíz, azúcar, margarina vegetal, almendra molida, canela en polvo, conservante: E-200.

- Adpan :
Almidón de maíz, margarina vegetal, azúcar, harina de almendra, proteína de soja, granillo de almendra, canela y conservante: E-200.

Podéis conseguirlos un par de meses antes de Navidad en centros especializados y dietéticas (como por ejemplo Santiveri), en el caso de Airos en supermercados Esclat, Bon Preu, Al Campo, Corte Inglés y Hipercor, y en el caso de Adpan en Al Campo, Corte Inglés, Hipercor, y la gran sorpres para éste año, "quizá" sea su comercialización en Caprabo y Eroski.

Yo ya he mandado mi especial deseo a los Reyes Magos de Oriente: "polvorones Adpan en todos los supermercados Caprabo y Eroski por Navidad".

Espero que mi ilusión, se cumpla.

Nueva receta del Pan de Molde BEIKER : con almidón de trigo.

 

 

NOTA IMPORTANTE:  ABSTÉNGASE DE COMER ÉSTE PAN LOS ALÉRGICOS AL TRIGO, CONTIENE ALMIDÓN DE TRIGO.

 

 

A pesar de nuestra enteropatía al gluten, algunos echamos de menos el sabor y la textura del pan "glutanero", pues no hace falta mencionar que el gluten como proteína, realmente marca la diferencia tanto en la respostería como en la cocina tradicional.

Algunos hemos clamado al cielo para que llegase el día que pudieramos volver a comer un pan que se pareciera lo más posible a nuestro desterrado pan de panadería: en ésta línea, se ha llevado a cabo numerosos estudios y ensayos para saber si es posible conseguir un pan o una repostería con almidón de trigo "desglutanizado" que aporten los beneficios de dicho cereal además de su sabor e incluso textura, y de hecho en el mercado ya disponemos de algunas marcas que tienen productos específicos sin gliadina,  como es el caso de SINGLU, que se distingue por tener dos líneas de producción, la línea roja a base de almidón de trigo al que se le ha extraído la gliadina, y otra, la línea amarilla,  a partir de cereales aptos como el arroz, mijo o maíz.

Ahora Beiker se suma a la causa, y lanza al mercado ésta nueva receta de pan de molde con almidón de trigo modificado (sin gliadina), muy parecido en cuanto a aspecto, textura y sabor a su hermano el pan de molde blanco de la misma marca.

Hoy mismo lo he probado, y lamento decir que NO me ha impresionado lo más mínimo: pensaba que me recordaría al pan de molde de Panrico o Bimbo (por ser de trigo), pero no, sigue siendo igual de contundente y dificultoso de tragar como el pan de molde de arroz o maíz.

Pero, ¡la intención es lo que cuenta!

Y les doy mi aprobado a los señores de Beiker, pues cabe admitir que no es nada pero que nada fácil intentar hacer repostería o bollería sin gluten, y más aún conseguir algo "comestible" (cuántas pruebas han terminado en la basura, aish...)

Seguire esperando esperanzada un pan tipo baguette con su crostita crujiente, sin gluten....seguro que ya me queda menos.

NOTA IMPORTANTE:  ABSTÉNGASE DE COMER ÉSTE PAN LOS ALÉRGICOS AL TRIGO, CONTIENE ALMIDÓN DE TRIGO.

Alternativas vegetales a la leche, ¿para todos o solo para los intolerantes a la lactosa?

Alternativas vegetales a la leche, ¿para todos o solo para los intolerantes a la lactosa?

Ver más en: http://www.20minutos.es/noticia/1910132/0/leche-lactosa/intolerancia/alternativas/#xtor=AD-15&xts=467263

Alternativas vegetales a la leche, ¿para todos o solo para los intolerantes a la lactosa?

La leche es uno de los alimentos más completos de la naturaleza. Algunos sufren intolerancia a la lactosa, otros no, pero muchas personas han dejado de tomar leche de vaca.
En el caso de la intolerancia a la lactosa, la necesidad es consecuencia del déficit de lactasa, la enzima producida por el intestino delgado esencial para sintetizar la lactosa. 

 EFE. 04.09.2013 - 14:17h

Está de moda no beber leche. La idea de que la lactosa no es conveniente y de que somos el único animal que sigue bebiendo leche en la edad adulta se han extendido. Algunos sufren intolerancia a la lactosa y otros no, pero han decidido dejar de beber leche… de vaca. ¿Son acusaciones con fundamento? ¿Qué opciones tienen los que no soportan la leche?

No se ha demostrado que la leche perjudique la salud. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN) la intolerancia a la lactosa "es un síndrome que puede presentar molestias abdominales, diarrea, flatulencia, distensión abdominal, náuseas e incluso vómitos después de la ingestión de lactosa".Es una consecuencia del déficit de lactasa, la enzima producida por el intestino delgado esencial para sintetizar la lactosa, que es "un azúcar presente en las leches de los mamíferos y que también puede encontrarse en alimentos preparados", explica la Asociación de Intolerantes a la Lactosa (Adilac).

Es difícil tratar la intolerancia a la lactosa porque los síntomas no son específicos.
Cuando los niveles de lactasa están bajos, el organismo no puede procesar la lactosa y aparecen los síntomas que tienen a los lácteos entre la espada y la pared. La FEN argumenta que es difícil tratar la intolerancia a la lactosa porque esos síntomas no son específicos. Además, "hay un conocimiento limitado del problema".
Pero la leche es uno de los alimentos más completos de la naturaleza. Además de proteínas, grasas e hidratos, contiene ácido fólico, vitamina A, fósforo, potasio, magnesio y calcio. Y sin embargo puede hacerle daño al organismo.

La endocrinóloga Pilar Martín Vaquero, de la Clínica D-Medical, defiende la leche en la dieta. Asegura que la leche es el alimento más nutritivo de la naturaleza, el más completo, con un tercio de hidratos de carbono; otro tercio de grasas; y otro de proteínas, además de aportar vitaminas, minerales y calcio.
Recomienda su consumo moderado y la incluye como dieta mediterránea y saludable, salvo casos de alergia o intolerancia, en cuyo caso hay mil y una alternativas a la leche de vaca de siempre.

El lineal de lácteos de cualquier supermercado es tan grande que es fácil perderse entre marcas y etiquetas.
Sustituir la leche es cada vez más sencillo, pero Martín Vaquero reitera que los únicos que deben abstenerse de consumirla son los intolerantes a la lactosa o a las proteínas de la vaca, porque le parece un alimento nutritivo y no hay ensayos clínicos que demuestren realmente que perjudica la salud.David Román, coordinador de la Unión Vegetariana Española (UVE), dice que los batidos vegetales que imitan la leche son cada vez más populares. "Lo mejor que tienen los productos de origen vegetal es que carecen de las grasas y las proteínas de la vaca, que son poco saludables”, enfatiza Román.
Este especialista destaca en un trabajo publicado en el sitio web de la UVE las bondades de las bebidas vegetales consumidas de forma racional:

- Soja: rica en proteínas. Contiene ácidos grasos esenciales, libres de colesterol. Avena: de fácil digestión. Buena fuente de fibra, proteínas y vitamina B, ideal para fortalecer los nervios.

- Arroz: es una bebida refrescante y muy digestiva, lo que ayuda a quienes sufren de gastritis. Tiene muy pocas calorías.
- Almendra: contiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble. Su perfil de grasas es saludable y contribuye a regular los niveles de colesterol.
- Avellana: aporta calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio. Además, se destaca su riqueza en fibra, en ácido fólico y vitaminas A y E.
- Quinoa: tiene más proteína que la mayor parte de los cereales y de mejor calidad. El grano de quinoa es más digestivo que el de la soja y rico en vitaminas y minerales.

Román señala que los lácteos y las alternativas vegetales son "distintos, lo que no quiere decir que los lácteos sean esenciales ni que los vegetales sean inferiores, porque el equilibrio nutricional se logra con una dieta variada y no con un único alimento".

Precisa que los derivados de la soja pueden ser parte de una dieta saludable, pero no se debe abusar de su consumo, como tampoco debe abusarse de los lácteos. Sin embargo, algunas bebidas de soja contienen fitatos que dificultan la absorción del calcio al formar complejos insolubles, según el Libro blanco de la nutrición en España.

Los intolerantes a la lactosa o a las proteínas de la vaca, aconseja Oriol Sans, de la Asociación de Intolerantes a la Lactosa, deben leer con cuidado las etiquetas para descartar productos que incluyan lactosa y otros ingredientes como suero, suero lácteo, cuajo o azúcar de leche.

Ver más en: http://www.20minutos.es/noticia/1910132/0/leche-lactosa/intolerancia/alternativas/#xtor=AD-15&xts=467263

Brazo de gitano relleno de crema con cobertura de chocolate.

El pasado sábado teníamos cena familiar, y me he acostumbrado a aprovechar éstos eventos para entrenarme con la repostería, porque sigue siendo mi asignatura pendiente, pues al tener que ser sin gluten y sin lácteos, a veces es un poco costoso encontrar los productos correctos.

Decidí no complicarme mucho, por eso pensé en un brazo de gitano relleno, porque tanto gusta a grandes como pequeños, y no resulta demasiado empalagoso, más después de una comilona.

Ante todo debo disculparme por el resultado, tal y cómo veís en las fotos, porque se "bajó" al no enrollarlo correctamente, pero tratándose de mi primera vez, eso tiene fácil solución con un segundo intento, momento que aprovecharé para actualizar las fotos.

Eso sí, ¡no quedó ni un trozo! Y aunque teníamos otro pastel "glutanero tradicional" todos coincidieron en lo muy sabroso y ligero que quedó, sin notarse la diferencia a uno de pastelería (salvo por el aspecto, claro hehe)

Doy fe de ello, yo repetí ;o)

                                                                          INGREDIENTES

Para el bizcocho

- 4 huevos

- 100 g de Maizena

- 100 g de azúcar

- media cucharadita de café de cada sobre de gasificante Hacendado
- Papel de hornear
- Plancha rectangular de horno (grande)

- Paño de cocina grande y húmedo

Para la crema pastelera

- ½ litro de leche de almendras
- 3 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla
- Un trocito de piel de limón
- 50 gramos de Maizena
- 100 gramos de azúcar (la leche de almendras ya es dulce)

 Para la cobertura de chocolate- 50 gramos de cacao puro en polvo de valor

- 100 gramos de azúcar

- 150 gramos de nata líquida

- 150 gramos de margarina vegetal (p.ej. Munsterland o Land Krone)

ElaboraciónPara la crema pasteleraPrepararemos primero la crema pastelera, para darle tiempo a enfriar.

En un cazo poned el ½ litro de leche de almendras+la vaina de vainilla+trocito de piel de limón, llevar a ebullición y reservar, dejando que enfríe un poco.

En un bol mezclad las 3 yemas de huevo+100gramos de azúcar, hasta que adquiera una textura cremosa y de color naranja-pálido. Añadid los 50gramos de Maizena y mezclad para que todo adquiera una textura cremosa.

Retirad de la leche la piel de limón y la vaina de vainilla, y añadid a la mezcla anterior la leche pero muy poco a poco, removiendo con varillas constantemente la mezcla para que todo se vaya ligando.

Poned a calentar la mezcla anterior, pero a fuego suave, removiendo sin parar, y cuando empiece a hervir, retirar y seguir removiendo hasta que la crema ya esté ligada.
Reservar hasta que esté completamente fría, por una hora, removiendo de vez en cuando.

Ahora procederemos a preparar la cobertura de chocolate, para igualmente darle tiempo a enfriar.

Para la cobertura de chocolate

En un cazo pequeño, pondremos los 150gramos de nata líquida a hervir, a temperatura suave/media.
Cuando haga burbujas añadiremos 50 gramos de cacao, ligaremos para deshacer los grumos, y añadiremos los 100 gramos de azúcar.
Remover hasta deshacer el azúcar y añadir los 150 gramos de margarina. Ligar todo.
Rerservaremos para que enfríe, cuidando de removerla de vez en cuando para liberar el calor acumulado y que no haga crostilla.

 

Para la masa de bizcocho

Precalentar el horno a 180°C, calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Batir las claras agregando el azúcar poco a poco, hasta montarlas: sabemos que están montadas cuando al tocarlas, están firmes.

Batir las yemas y con la ayuda de una espátula, mezclarlas, realizando movimientos envolventes, cuidando que no bajen las claras.
Mezclar la puntita de cucharada de café de gasificante Hacendado (una puntita de cada sobre) a la Maicena y tamizar.
Añadir la harina tamizada a la mezcla de los huevos y el azúcar, ligándolo todo con las barillas para evitar que queden grumos y reservar.

Pondremos papel de hornear sobre la plancha de horno hasta cubrirla, y volcaremos la masa anterior, extendiéndola uniformemente con una espátula.
Hornearemos por unos 10-15 minutos a 180gramos: queremos que quede un poco dorado, pero no seco.

Transcurridos los 10-15 minutos, sacar del horno y reservar.

Extender el paño humedecido sobre una superficie lisa y volcar el bizcocho encima.

Enrollar con cuidado y enfriar en la nevera por una hora.
Transcurrida la hora, desenrollar sin retirar el paño húmedo.
Verter  encima del bizcocho la crema pastelera, extender uniformemente y enrollarlo de nuevo cubriendo con el paño. Refrigerar por una hora más.

Transcurrida una hora, retiramos el paño de cocina y vertemos por encima la cobertura de chocolate, dejando que "chorree" por todos los lados para que el rollo quede bien cubierto.

Por último refrigerar, cuantas más horas mejor para que la cobertura quede compacta.

Decorar a gusto.